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宋廚 值得等待的美味烤鴨 別忘了拔絲地瓜

過完農曆新年沒有多久, 舅媽很興奮地打電話來說訂到「宋廚」了, 時間是兩個月以後。 宋廚是以難訂位出了名的, 大家為的就是比美北京「全聚德」的烤鴨。 週六我們搭捷運來到信義計畫區, 終於能夠親嚐這傳說中的美味。 烤鴨上桌前,由老闆在桌邊親自操刀將烤鴨分片, 並將鴨皮與鴨肉排盤才端上桌。 烤得酥脆的鴨皮搭配柔軟多汁的鴨肉, 沾點兒特製的甜麵醬並夾上一根蔥花, 用熱得有些燙手的餅皮包著, 一口咬下,鴨油的香、鴨肉的鮮、蔥的甜與麵醬的甘, 而且麵皮軟、鴨皮酥、鴨肉嫩、蔥花脆, 豐富的香味與口感, 如同交響樂般地在口中交融, 不愧是台北屬一屬二的烤鴨, 是值得二個月等待的美味。 除此之外,還有一道令人驚艷的美味, 那就是點心:拔絲地瓜。 這也是一道在桌邊料理的菜, 由老闆的女兒將地瓜從麥芽糖中拔起, 先在空中拔出金黃色的絲, 然後再沾冰水冷卻放入另一個盤中, 排盤上桌時,可以看到許多細如髮絲的糖絲, 在盤子上方交織成為鳥巢狀, 真是菜如其名的拔絲地瓜。 除了外表好看之外, 味道也是美味, 糖衣浸了冰水後變得脆口, 然而地瓜仍是鬆軟並且水分充足不乾硬, 地瓜本身的甜味,加上脆脆的糖衣,還有帶些麻油的香氣, 一桌的人都說這是我們吃過的拔絲地瓜中最好吃的。 以上這兩道菜都是要事先預定的, 除此,還有韭菜盒子、紅燒牛尾也都要事先預訂。 小小圓圓的韭菜盒子外觀獨特, 和一般在早餐店看到的不太一樣, 紅燒牛尾也不錯,皮Q肉嫩,味道鮮美。 不過還是以烤鴨與地瓜最讓人回味。 這宋廚應當是台北必吃的餐廳之一。