宋廚 值得等待的美味烤鴨 別忘了拔絲地瓜

過完農曆新年沒有多久，

舅媽很興奮地打電話來說訂到「宋廚」了，

時間是兩個月以後。

宋廚是以難訂位出了名的，

大家為的就是比美北京「全聚德」的烤鴨。

週六我們搭捷運來到信義計畫區，

終於能夠親嚐這傳說中的美味。

烤鴨上桌前，由老闆在桌邊親自操刀將烤鴨分片，

並將鴨皮與鴨肉排盤才端上桌。

烤得酥脆的鴨皮搭配柔軟多汁的鴨肉，
沾點兒特製的甜麵醬並夾上一根蔥花，
用熱得有些燙手的餅皮包著，

一口咬下，鴨油的香、鴨肉的鮮、蔥的甜與麵醬的甘，

而且麵皮軟、鴨皮酥、鴨肉嫩、蔥花脆，

豐富的香味與口感，

如同交響樂般地在口中交融，

不愧是台北屬一屬二的烤鴨，

是值得二個月等待的美味。

除此之外，還有一道令人驚艷的美味，

那就是點心：拔絲地瓜。

這也是一道在桌邊料理的菜，

由老闆的女兒將地瓜從麥芽糖中拔起，

先在空中拔出金黃色的絲，

然後再沾冰水冷卻放入另一個盤中，

排盤上桌時，可以看到許多細如髮絲的糖絲，

在盤子上方交織成為鳥巢狀，

真是菜如其名的拔絲地瓜。

除了外表好看之外，

味道也是美味，

糖衣浸了冰水後變得脆口，

然而地瓜仍是鬆軟並且水分充足不乾硬，

地瓜本身的甜味，加上脆脆的糖衣，還有帶些麻油的香氣，

一桌的人都說這是我們吃過的拔絲地瓜中最好吃的。

以上這兩道菜都是要事先預定的，

除此，還有韭菜盒子、紅燒牛尾也都要事先預訂。

小小圓圓的韭菜盒子外觀獨特，

和一般在早餐店看到的不太一樣，

紅燒牛尾也不錯，皮Q肉嫩，味道鮮美。

不過還是以烤鴨與地瓜最讓人回味。

這宋廚應當是台北必吃的餐廳之一。